오스트리아 빈 카페하우스: 유네스코가 인정한 300년 전통 문화, 아인슈페너 한 잔의 철학

오스트리아 빈, 한 잔의 커피가 문명이 되다

2011년에 빈 카페하우스 문화(독일어: Wiener Kaffeehauskultur)가 유네스코(UNESCO) 무형문화유산으로 등재되었다. 이것은 단순한 영예가 아니다. 오스트리아 빈의 카페하우스 문화가 인류의 공동 자산으로 인정받았다는 뜻이다.

빈에 도착한 여행객들이 가장 먼저 경험하는 것은 건축물의 화려함도, 음악의 선율도 아니다. 바로 카페 한 켠에 앉아, 마주 보이는 빈 거리를 바라보며 여유 있게 커피 한 잔을 마시는 문화다. 이곳에서 아무도 당신이 얼마나 오래 머물렀는지 묻지 않는다. 몇 시간을 천천히 앉아있어도, 신문을 읽으며 시간을 보내도, 그저 생각에 잠겨 있어도 상관없다. 이것이 바로 오스트리아 빈이 300년을 이어오며 지켜낸 카페하우스 문화의 핵심이다.

1683년, 한 자루의 커피콩에서 시작된 역사

빈의 커피와 카페하우스 문화는 17세기 말 침략한 오스만 제국 군대가 남기고 간 커피콩으로부터 시작되었다. 역사는 종종 전쟁과 승리로 기억되지만, 빈의 경우 그것은 한 자루의 버려진 커피콩으로부터 예상 밖의 문명을 만들어냈다.

1685년, 궁중의 급여대장을 염탐하던 이스탄불의 어느 스파이가 현재 돔가세에 최초의 카페를 열어 비엔나 커피의 맛을 알리게 되었다. 낭만적으로 들리지만, 당시는 결코 그렇지 않았다. 원두를 구하기 어려웠던 시기 카페하우스는 권력층 남성들만 이용할 수 있었으며, 이들은 카페하우스에 비치된 신문을 읽고 당구나 체스 등 사교 활동을 즐겼다.

그러나 시간이 지나면서 무언가 바뀌었다. 카페하우스는 가난한 예술가가 예술적 영감을 얻는 장소이기도 했으며, 19세기 후반에서 20세기 초반에 걸쳐 카페하우스는 시인이나 소설가, 극작가 등 여러 문학인의 창작 공간이 되기도 하였다.

거인들의 아지트, 카페하우스

업계에서 보면 빈 카페하우스는 단순한 커피숍이 아니라 '지적 생산 기지'였다. 카페하우스에 드나들던 대표적 명사로 지그문트 프로이트, 레프 트로츠키, 당시 화가를 꿈꾸던 아돌프 히틀러 등이 있다. 역사의 거인들이 모여 대화하고 아이디어를 교환하는 공간이었던 것이다.

시인 페터 알텐베르크는 심지어 우편물 배달 주소를 카페 첸트랄로 해두기도 하였다. 이것은 단순한 일화가 아니다. 그의 정신적 근거지가 카페였다는 증거다. 19세기 후반에서 20세기 초반에 걸쳐 카페하우스는 시인이나 소설가, 극작가 등 여러 문학인의 창작 공간이 되기도 하였으며, 카를 크라우스의 잡지 《횃불》이 많은 부분 카페하우스에서 쓰였다고 알려져 있다.

아인슈페너, 그 이름의 의미

빈에 왔다면 반드시 마셔야 할 커피가 있다. 먼저 우리가 흔히 비엔나커피라고 알고 있는 커피의 정식 명칭은 '아인슈페너(Einspanner)'로 에스프레소 위에 휘핑크림을 듬뿍 올린 커피를 말한다.

이 커피의 이름에는 흥미로운 배경이 있다. 키르슈바서를 넣고 크림을 얹은 뒤 피스타치오를 뿌린 커피는 볼프강 아마데우스 모차르트의 이름을 땄다. 모차르트를 향한 경의가 한 잔의 커피에 담겨 있는 것이다.

한편, 빈 현지인들이 일반적으로 즐겨 마시는 커피는 비너 멜랑쥐(Winer Melange)인데, 이 커피는 우유를 넣은 커피, 즉 우리가 흔히 얘기하는 카페라테(Cafe Latte)라고 보시면 된다. 관광객들이 생각하는 '비엔나 커피'와 현지인들이 마시는 커피는 다르다는 것을 아는 것이 여행자의 현명함이다.

전통을 지켜낸 3대 카페

빈에는 1200여 개의 역사 있는 카페하우스가 운영 중이다. 그 중에서도 가장 유명한 세 곳이 있다.

카페 자허(Café Sacher): 약 200년의 전통을 간직한 고풍스러운 호텔 안으로 들어가면 언제나 사람들로 북적이는 카페 자허가 나오며, 세계 최초로 토르테(케익)이 만들어진 곳인 비엔나 답게, 카페 자허는 '자허 토르테'가 유명한 곳이다. 1832년, 오스트리아 외교관 메테르니히의 궁정 주방에서 일하고 있던 프란츠 자허가 처음 만들었다고 전해진다.

카페 센트럴(Café Central): 1876년에 문을 연 유서 깊은 장소로, 빈의 전통적인 카페 문화를 대표하는 곳이다. 프리드리히 니체, 지그문트 프로이트, 레오 트로츠키 같은 역사적인 인물들도 자주 찾았던 곳으로 유명하다.

카페 데멜(Café Demel): 1786년에 설립된 로코코 스타일의 로맨틱한 카페로, 황실 전용 베이커리로 황실에 디저트를 납품하며 유명해진 카페이다.

공간의 철학: 시간의 주인이 되는 곳

빠른 회전율을 요구하는 현대 사회와는 다르게 비엔나 커피하우스는 고객이 오래 머물도록 권장하며, 테이블 간의 간격이 널찍하게 배치되어 있어 개인이나 단체가 여유롭게 대화를 나눌 수 있고 신문이나 책을 읽거나 글을 쓸 수도 있다.

이곳의 인테리어도 특별하다. 웨이터는 정장 혹은 턱시도를 입고 있고 일반적으로 높은 천장, 고급스러운 실내 장식, 광택이 나는 목재 가구 및 대리석으로 인테리어가 되어 있으며, 잔잔한 클래식 음악이 흐르고 저녁 시간이면 피아노 연주를 하는 곳도 있다.

빈 여행, 카페하우스를 제대로 즐기는 법

선택의 관점에서 보면, 빈 카페하우스 방문은 시간대가 중요하다. 유명한 카페들은 오후 2~3시부터 줄이 길어지기 시작한다. 현지인들이 즐기는 '카페 파우제(Café Pause)' 시간, 즉 오후 3시에서 5시 사이는 빈 사람들이 한두 시간 여유를 가지고 앉아 있는 시간대다.

카페하우스에서는 커피에 물 한 잔을 곁들여 낸다. 이것도 빈의 전통이다. 커피를 마신 후 물로 입가심하는 방식은 마치 와인 문화처럼 예의 바르고 정제되어 있다.

아인슈페너 한 잔, 문명의 무게

결론의 관점에서, 빈 카페하우스 문화는 커피를 마시는 행위 그 이상이다. 비엔나의 커피하우스는 오랫동안 지적 교류, 문화적 풍요로움, 사회적 상호 작용의 중심지였으며, 19세기와 20세기 초반 빈의 커피하우스는 도시의 문화적, 지적 지형을 형성하는데 중추적인 역할을 했다.

당신이 빈의 카페에 앉아 창밖을 바라보며 아인슈페너를 천천히 마실 때, 당신은 단순히 관광을 하는 것이 아니다. 모차르트가 앉았던 의자에서, 프로이트가 사색했던 테이블에서, 문학가들이 거작을 완성했던 공간에서, 당신은 300년 문명의 무게를 어깨에 지우고 있는 것이다. 이것이 바로 오스트리아 빈이 한 잔의 커피로 전 세계 여행자의 마음을 사로잡는 까닭이다.

여행자를 위한 팁: 빈 카페하우스 예약은 어렵다. 특히 카페 센트럴은 1시간 이상의 웨이팅이 흔하다. 아침 일찍 방문하거나 평일 오전을 노려서 들어가는 것이 현명하다. 그리고 시간의 흐름에 쫓기지 말고, 최소한 한 시간은 여유 있게 앉아 있을 준비를 하자. 그 시간이 당신의 여행을 진정한 의미의 '오스트리아 경험'으로 만들어 줄 것이다.